Wie auch viele andere leckere Sachen, lässt sich Senf ganz einfach selbst herstellen. Garantiert ohne giftige Zusatzstoffe und rein biologisch.
Zutaten für 3 Gläser, 3 verschiedene Sorten Senf:
Alle Zutaten Bio!
250 g Senfkörner, gelb (gemahlen oder Körner)
15 g Salz
200-300 ml Wasser
150 ml Weinessig oder Apfelessig
25-50 g Zucker und
3 Esslöffel Honig
Zubereitung:
Die Senfkörner in einer Kaffeemühle fein mahlen. Je feiner das Pulver, desto cremiger der Senf.
Das Wasser mit dem Essig in einen Topf geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Das Wasser muss weniger als 30 Grad haben, da sonst die Senfaromen zerstört werden.
Das Senfpulver mit Salz vermengen und das Wasser dazugeben. Verrühren und dann etwa eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen.
Ist die Masse danach zu fest, gebt ihr einfach noch mehr Wasser dazu, aber die Masse nicht zu flüssig werden lassen, denn Honig und Zucker verflüssigen sie noch weiter. Ordentlich verrühren, gern auch mit dem Pürierstab, wenn es geht. Doch darauf achten, dass die Masse dabei nicht zu warm wird, die Senfaromen gehen sonst verloren!
Nun verteilt ihr die Masse auf drei Schüsseln. Gebt in eine etwa 2-3 Esslöffel Honig, auf die andere den Zucker und in die dritte ein wenig mehr Wasser (falls die Masse noch zu fest ist). Ordentlich verrühren!
Nur füllt ihr die drei Senfsorten in saubere, verschließbare Gläser und lasst sie im Kühlschrank mindestens 3 Tage ziehen, gern länger.
Info: Die Schärfe von Senf geht bei Wärme verloren. Im Kühlschrank hält er sich am längsten scharf. Der Senf ist im Kühlschrank vier bis fünf Wochen haltbar.
Ist euch der eine oder andere Senf nachher zu süß oder fehlt noch Zucker? Beim nächsten Mal einfach mehr dazugeben, oder auch sofort mit mehr Zucker oder Honig abschmecken.
Ihr mögt euren Senf noch schärfer?
Versucht doch mal Wasabi oder Chilipulver dazuzugeben. Menge ganz nach Geschmack!
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